根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，截至4月5日，全國(guó)餐飲商戶的復(fù)工率已經(jīng)達(dá)到85.4%，但堂食營(yíng)業(yè)，并不意味著客流量復(fù)蘇。想要達(dá)到100%的復(fù)蘇階段，對(duì)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)還需要一段時(shí)間。在這種環(huán)境背景下，火鍋食材超市店值得投資嗎？我們?cè)撊绾卫硇钥创?/span>

　　火鍋?lái)?xiàng)目仍具有發(fā)展優(yōu)勢(shì)

　　不得不承認(rèn)，從口味、參與性、實(shí)惠性等多角度而言，火鍋?lái)?xiàng)目在餐飲界仍具有不可撼動(dòng)的地位。火鍋可選擇性較多，從喜好重口味的年輕人，到關(guān)注健康、養(yǎng)生的中老年人，都能找到適合的火鍋品類(lèi)。

　　同時(shí)，吃火鍋的過(guò)程有很強(qiáng)的參與性，熱鬧而隨意的氛圍適合小聚聊天，能增強(qiáng)餐桌上的互動(dòng)。另，從消費(fèi)額度而言，火鍋價(jià)格浮動(dòng)區(qū)間較大，也決定了其靈活性。因此，選擇投資火鍋?lái)?xiàng)目，至少在近10年內(nèi)仍有發(fā)展空間。

　　不寄希望于“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”

　　雖說(shuō)火鍋?lái)?xiàng)目仍被看好，但受疫情影響，堂食火鍋較難短期內(nèi)爆發(fā)。中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)數(shù)字經(jīng)濟(jì)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)盤(pán)和林表示：莫過(guò)高期待“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”。他表示，從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度來(lái)分析，出現(xiàn)“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”的前提有四個(gè)，分別是信息不對(duì)稱(chēng)、消費(fèi)壓制時(shí)間短、普通大眾的消費(fèi)能力還在和貨幣購(gòu)買(mǎi)力不變。

　　疫情期間，經(jīng)濟(jì)形勢(shì)走低，不少企業(yè)開(kāi)出半薪、保底薪，甚至有部分企業(yè)暫緩薪資發(fā)放。這讓平日里很多有較強(qiáng)購(gòu)買(mǎi)力的“月光族”，在疫情過(guò)后開(kāi)始關(guān)注儲(chǔ)蓄。大家“熱議”的“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”，更有可能通過(guò)緩和的方式呈現(xiàn)。

　　接受消費(fèi)方式轉(zhuǎn)移，參與行業(yè)“大洗牌”

　　南開(kāi)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院王群勇教授分析：餐飲業(yè)是服務(wù)業(yè)和宏觀經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，但餐飲業(yè)的萎靡在一定程度上并不是消費(fèi)的消失，而是消費(fèi)的轉(zhuǎn)移。

　　相對(duì)于堂食火鍋，后疫情時(shí)期，由堂食轉(zhuǎn)到居家用餐，對(duì)居家方便特色火鍋品類(lèi)而言是一個(gè)發(fā)展契機(jī)。目前行業(yè)內(nèi)比較成熟的小廝吃貨懶人美食超市，其包含的20余款方便特色火鍋，為“火鍋愛(ài)好者”提供了新選擇。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，小廝吃貨的火鍋產(chǎn)品，所有食材經(jīng)精心預(yù)處理后冷凍保存，減少防腐劑使用，加熱后即可還原食材本真的風(fēng)味，很好地詮釋了這類(lèi)居家火鍋“好吃”、“實(shí)惠”、“方便”的屬性。

　　據(jù)悉，小廝吃貨致力于為新一代消費(fèi)群體提供更方便、更美味、更健康的一日三餐。品牌負(fù)責(zé)人表示，疫情的出現(xiàn)讓更多人關(guān)注到家庭飲食多樣化的重要性，這也催生小廝吃貨研發(fā)出了200余款方便居家美食，簡(jiǎn)單加熱即可食用。后疫情時(shí)期消費(fèi)方向的轉(zhuǎn)移，讓小廝吃貨品牌有了更廣闊的發(fā)展空間，其品牌模式讓很多加盟商看到發(fā)展契機(jī)，目前迎來(lái)加盟高峰階段。

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