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一名返鄉創業者自述:一年虧25萬趟過的那些坑
發布時間:2018-03-02 11:33:06 來源: 點擊:
餐飲創業,一場與市場九死一生的博弈,有人歡喜有人憂。夏琛,一名農村返鄉的餐飲創業者,對于餐飲創業后來之人,他用一年虧損的25萬的經歷帶你看清餐飲創業這些坑!
夏琛,農村返鄉創業大軍中的一員,和很多創業者相同的是,在外拼搏多年有了一定積蓄之后就開始了自己的創業之路。現在,他已經擁有了自己的兩家小店和三十幾萬存款,這些都是他親自打下來的成就。
但事情不是盡如人意,2年的時間夏琛趟過很多坑,失敗過無數次。在2016年開始,新餐飲品牌的興起,他縱身一躍就跳進了餐飲行業的浪潮里。后來隨著餐廳慢慢運營起來,各種問題也慢慢尖銳,最后導致一年虧損25萬血淋漓的事實。
年虧25萬,他用實際經歷給所有創業者一些經驗、一些警醒!
第一個坑:選擇項目,新手不宜涉足大項目,專業性強的項目
做餐飲的人都有經驗,項目越大,專業性越高,涉及的事物就越多,而每個行業的創業,都會有根本的區別,就像夏琛,對于餐飲行業他完全是新手,他選擇了專業性非常強的餐飲種類。
此類項目對于原材料、廚師、服務都有非常高的要求,而且產品眾多,加上爆款新品的打造等細節問題,所需要投入的遠遠大于所想象的,所以,對于一個新手來說,這種面面俱到、細節精致的項目不大合適。
第二個坑:生存下來才有機會,所有決定請依據實際情況定奪
隨著創意創新等模式打入餐飲行業內部之后,很多餐飲都容易犯一些致命錯誤,那就是脫離自身的實際情況去做不符現狀的決定,而夏琛也犯了這樣的錯誤。
啟動資金只有20萬,裝修完開業就已經沒剩下多少資金了。為了打造很好的產品體系更換了三批廚師,經過兩個多月的調整,最后的廚師團隊人數達到16個人之多,雖然產品好評率非常高,但人工成本也是高的嚇人。
每個月20萬左右的營業額原材料要去到近12萬,再加上宣傳營銷的嘗試,服務員培訓的不完善,每一樣都是需要資金去支撐,半年多時間就把啟動資金消耗一空。
第三個坑:裝修設計還是專業的好,設計問題不專業的你hold不住
餐廳裝修,還是相信專業的眼光,因為裝修是整個餐廳成本占得比例比較大,所以很多人都有節省裝修的想法,很多事情都是自己動手,當然,出來的效果自己是滿意的,就像戴琛這樣,自己布局,自己設計。
但是這樣雖然節省了一定的成本,但由于缺乏專業的眼光,一些局限和問題也慢慢的體現出來,比如桌位擺放不合理,空間利用率不高,導致容客量有限、燈光設計不太合理,整個餐廳偏暗、排插安排不合理等等,統一調整不太現實,而問題存在的話又影響運營。
第四個坑:自己掌握技術,外包廚師團隊你等于在冒險
現在餐飲行業廚房基本有三個模式,一是采用外包廚師團隊,一是直接聘用廚師,另外一個就是自己掌握制作技術,三種模式各有利弊。夏琛的餐廳選擇外包模式,看似省事省力,但是隱藏的問題確實能讓你的餐廳陷入天坑中。
外包廚師團隊,那么核心的廚師人員是你無法掌控的,那你就更無法掌控產品,而一家餐廳最重要的東西就是產品,如果產品你控制不了,那么你的餐廳就只能被動的等著虧錢。就像夏琛這樣,無法管控后廚,每次想要出新品會找各種理由搪塞你,產品出現問題很難找到根節點
第五個坑:一定要選擇一個信得過的餐飲加盟品牌
一家成熟的餐飲加盟品牌會針對你的資金、店鋪位置、目標品類等條件科學推薦合理項目,有針對性地開展店鋪裝修、開店指導、營銷推廣等活動,多年項目運營經驗能讓你有效規避不要的風險,有些坑不需要自己親自趟!
有人說創業這條路,有無數的汗水與辛苦,無數個思考的不眠夜,但其實也沒那么辛苦至極,有時候選擇大于努力,如果可以,請跟著內行做!
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